TABELLA DEI VALORI NUTRIZIONALI

TABELLA DEI VALORI NUTRIZIONALI

	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Carne fresca
Agnello	83	20,0	2,2	0,3	0	101	1,9	9	191	0,10	0,20	4,9	0	0
Anatra domestica	80	21,4	8,2	-	0	159	1,3	12	200	0,19	0,18	7,7	80	0
Vitello	100	20,7	1,0	0,1	0	92	2,3	14	214	0,15	0,26	6,3	0	0
Vitellone magra	100	21,3	3,1	0	0	113	2,3	11	175	0,10	0,17	4,3	0	0
semigr.	100	19,1	9,3	0	0	160	2,1	10	172	0,10	0,12	4,2	tr	0
grassa	100	18,1	14,6	0	0	204	2,0	10	168	0,07	0,11	4,7	tr	0
Bovino magra	100	20,7	5,1	-	0	129	2,3	11	200	0,09	0,19	4,7	-	0
semigr.	100	18,8	15,4	-	0	214	2,1	10	180	0,10	0,18	4,4	tr	0
grassa	100	15,8	29,2	-	0	330	2,0	10	172	0,07	0,15	4,2	tr	0
Capretto	75	19,2	5,0	-	0	122	1,0	9	220	0,25	0,10	5,7	0	0
Castrato	100	16,7	17,7	-	0	226	1,9	9	170	0,13	0,21	4,5	19	0
Cavallo	100	21,7	2,7	0,5	0	113	3,2	10	230	0,10	0,12	4,6	0	0
Coniglio magra	68	23,7	0,6	0,6	0	102	1,3	17	180	0,19	0,12	4,0	0	0
semigr.	68	22,1	5,3	0,5	0	138	1,3	17	180	0,17	0,11	3,7	0	0
grassa	68	18,1	14,4	0,4	0	203	0,1	13	180	tr	0,09	3,0	tr	0
Fagiano	85	24,3	5,2	0	0	144	-	-	-	0.17	0,19	11,3	0	0
Faraona petto	85	25,1	0,7	0	0	107	-	-	-	0,14	0,15	9,1	0	0
coscia	85	24,3	1,8	0,2	0	114	-	-	-	0,29	0,35	5,1	0	0
Gallina	70	20,9	12,3	0,2	0	195	1,6	15	205	0,30	0,10	4,0	0	0
Lumaca	24	12,9	1,7	-	0	67	-	-	-	-	-	-	60	0
Maiale carne magra	100	19,9	6,8	-	0	141	1,7	8	176	0,40	0,11	4,8	0	0
semigr.	100	17,2	22,1	-	0	268	1,4	7	158	0,38	0,10	4,0	0	0
grassa	100	14,5	37,3	-	0	394	1,2	6	150	0,37	0,11	2,9	0	0
Maiale magro bistecca	75	18,3	3,0	-	0	100	1,5	8	223	1,12	0,18	4,5	0	0
prosciutto	100	18,7	3,0	-	0	102	1,6	12	233	1,35	0,20	4,5	0	0
Oca	70	15,8	34,4	0	0	373	1,8	13	197	0,07	0,20	6,4	90	0
Piccione giovane	90	22,1	5,5	-	0	138	1,5	12	200	0,08	0,15	7,5	0	0
Pollo intero	68	19,1	11,0	-	0	175	1,5	11	194	0,06	0,16	6,5	0	0
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
petto	100	22,2	0,9	-	0	97	1,6	19	200	0,06	0,12	13,0	0	0
coscia	80	17,9	6,5	-	0	130	2,0	18	192	0,08	0,20	4,7	10	3
Quaglia	67	25,0	6,8	0	0	161	1,5	12	200	0,08	0,15	7,5	0	0
Rana	-	15,5	0,2	0	0	64	6,0	20	430	0,16	0,06	1,2	0	0
Tacchina petto	100	22,0	6,2	0,4	0	145	2,5	23	290	0,08	0,13	11,0	0	0
coscia	87	20,9	18,7	0,4	0	253	2,5	27	257	0,11	0,27	4,6	0	0
ala	75	22,3	16,9	0	0	241	2,5	27	257	0,11	0,27	4,6	0	0
Tacchino petto	100	22,0	4,9	0,4	0	134	2,5	23	290	0,08	0,13	0,8	0	0
coscia	87	20,9	11,2	0,4	0	186	2,5	23	257	0,11	0,14	7,1	0	0
ala	75	22,3	11,5	0	0	193	2,5	23	257	0,11	0,14	7,1	0	0

Carne conservata
Bovino (in scatola)	100	13,9	3,5	0	0	87	1,7	20	100	0,15	0,18	4,7	0	0
Corned beef (in scatola)	100	23,2	14,0	0	0	219	2,4	9	125	0,03	0,18	1,7	0	0
Ciccioli	100	40,8	40,0	0	0	523	1,4	30	235	0,22	0,19	2,0	0	0
Coppa	100	17,0	47,3	0	0	494	-	-	-	-	-	-	0	0
Cotechino	100	20,6	34,1	0	0	389	2,8	20	173	0,18	0,15	3,0	0	0
Montadella di suino	100	13,7	31,4	1,7	0	344	2,5	39	185	0,19	0,23	4,1	0	0
Prosciutto crudo	100	22,2	31,2	0	0	370	1,2	20	177	0,91	0,26	5,0	0	0
Prosciutto crudo magro	100	28,6	11,5	0	0	218	2,2	23	190	0,58	0,25	6,5	0	0
Prosciutto cotto	100	21,1	36,4	0	0	412	2,0	10	160	0,60	0,18	3,5	0	0
Salame (tipo Milano)	100	36,9	34,9	0	0	462	2,3	35	225	0,23	0,18	3,6	0	0
Salsiccia suino tresca	100	14,3	30,8	0	0	334	2,8	20	173	0,20	0,08	3,0	0	0
Salsiccia suino secca	100	22,0	47,0	0	0	514	4,3	31	266	0,31	0,20	4,6	0	0
Würstel	100	11,3	23,7	0	0	258	2,4	13	170	0,10	0,19	3,1	0	0
Zampone	100	19,1	31,6	0	0	360	2,8	20	170	0,26	0,21	3,0	0	0

Frattaglie
Cervello di bovino	100	9,8	12,7	0,8	0	157	3,6	16	330	0,25	0,28	6,0	0	18
Coratella di agnello	100	15,7	4,7	-	0	105	-	-	-	-	-	-	-	-
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Cuore di bovino	100	16,8	6,0	0,5	0	123	4,6	9	203	0,58	0,89	8,2	3	6
Fegato di bovino	100	21,0	4,4	5,9	0	146	8,8	7	350	0,26	3,30	13,5	16500	21
Lingua di bovino	100	17,1	18,0	0,4	0	231	2,8	9	187	0,13	0,30	3,9	0	3
Rognone di bovino	100	18,4	4,6	0,8	0	118	8,0	9	220	0,37	2,25	5,8	345	13
Trippa di bovino	100	15,8	5,0	0	0	108	4,0	8	50	0,14	0,18	1,6	0	3

Uova
Uovo di gallina intero	89	13,0	11,1	1,0	0	156	2,5	50	210	0,11	0,31	0,1	225	0
albume	100	10,9	tr	0,8	0	47	0,1	9	15	0,02	0,27	0,1	0	0
tuorlo	100	16,3	31,9	0,7	0	355	6,1	147	586	0,27	0,35	0,1	640	0
Uovo di oca	87	13,8	14,4	1,0	0	189	2,6	52	200	0,10	0,30	0,1	330	0
Uovo di tacchina	87	12,8	10,2	1,0	0	147	2,5	50	200	0,15	0,30	0,1	225	0

Pesci freschi
Acciuga o alice	75	16,8	2,6	1,5	0	96	2,8	148	196	0,06	0,26	14,0	32	-
Anguilla di fiume	71	11,8	23,7	0,1	0	261	1,0	31	218	0,15	0,20	3,5	1200	2
Anguilla di mare	70	14,6	19,6	0,7	0	237	0,6	17	223	0,18	0,32	2,6	980	2
Aragosta	29	16,2	1,9	1,0	0	86	0,8	60	280	0,15	0,18	2,0	tr	-
Bianchetti o latterini	100	14,6	9,6	tr	0	145	0	888	350	-	-	-	113	-
Calamaro	65	12,6	1,7	0,6	0	68	0	144	189	0,07	0,16	1,2	75	-
Carpa	50	18,9	7,1	0	0	140	1,0	34	220	0,07	0,04	1,5	44	1
Cefalo o muggine	55	15,8	6,8	0,7	0	127	1,8	26	220	0,06	0,10	7,3	17	-
Cozza o mitilo	32	11,7	2,7	3,4	0	84	5,8	88	236	0,12	0,16	1,6	54	-
Dentice	65	16,7	3,5	0,7	0	101	1,2	38	264	0,08	0,10	2,1	48	-
Gambero	45	13,6	0,6	2,9	0	71	1,8	110	349	0,08	0,10	3,2	tr	2
Luccio	56	18,7	0,6	-	0	80	1,1	20	220	0,09	0,07	1,7	tr	-
Melù o pesce Molo	65	17,4	0,3	-	0	72	1,0	31	218	-	-	1,7	tr	2
Merluzzo o nasello	76	17,0	0,3	-	0	71	0,7	25	194	0,05	0,08	2,2	tr	tr
Ostrica	12	10,2	0,9	5,4	0	69	6	186	267	0,10	0,20	1,5	75	tr
Palombo	65	16,0	1,2	1,3	0	80	1,0	31	218	0,03	0,03	5,6	15	-
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Polpo	90	10,6	1,0	1,4	0	57	0	144	189	0,03	0,04	-	-	25
Razza	35	14,2	0,9	0,7	0	68	1,0	21	218	0,03	0,04	2,5	15	-
Rombo	55	16,3	1,3	1,2	0	81	1,2	38	264	-	-	-	-	-
Sarda	70	20,8	4,5	1,5	0	129	1,8	33	215	-	-	-	28	-
Seppia	50	14,0	1,5	0,7	0	72	-	-	-	-	-	-	25	-
Sgombro o maccarello	80	17,0	11,1	-	0	168	1,2	38	264	0,10	0,25	7,6	45	-
Sogliola	48	16,9	1,7	0,8	0	86	0,8	12	195	0,05	0,05	1,7	tr	-
Spigola	54	16,5	1,5	0,6	0	82	1,1	20	202	0,11	0,16	-	(15)	-
Tinca	55	17,9	0,5	-	0	76	1,0	31	218	0,06	0,15	-	(18)	tr
Tonno	90	21,5	8,0	-	0	158	1,3	38	264	0,20	0,12	8,5	450	-
Triglia	60	15,8	6,2	1,1	0	123	1,1	21	218	0,07	0,07	4,2	9	-
Trota	55	14,7	3,0	-	0	86	1,0	14	220	0,08	0,06	3,0	tr.	tr
Vongola	25	10,2	2,5	2,2	0	72	-	-	-	-	-	-	16	-

Pesci surgelati
Cernia	68	17,0	2,0	-	0	86	0,3	11	128	0,04	0,12	0,4	0	0
Dentice	65	17,2	3,5	-	0	100	0,8	30	188	0,08	0,15	3,3	0	0
Merluzzo o nasello	75	17,3	0,6	-	0	75	-	321	188	0,03	0,12	1,2	0	0
Orata	69	19,8	1,2	-	0	90	0,4	12	125	0,04	0,14	4,3	0	0
Sogliola	48	17,3	1,3	-	0	81	0,4	11	174	0,08	0,12	3,8	0	0

Pesci conservati
Alici sott'olio	100	25,9	11,3	0,2	0	206	1,3	44	351	0,06	0,20	6,5	58	(0)
Alici sotto sale	50	25,0	3,1	-	0	128	55	(0)	-	-	-	-	-	-
Anguilla marinata	88	14,8	21,9	0,6	0	259	0,7	18	202	0,28	0,37	3,5	940	tr
Aringa affumicata	70	19,9	12,7	-	0	194	1,4	66	254	-	0,28	3,3	9	tr
Aringa marinata	95	18,3	14,0	-	0	199	-	30	150	0,05	0,21	3,3	46	tr
Aringa salata	73	19,8	15,4	-	0	218	-	112	-	0,04	0,29	3,0	48	tr
Baccalà ammollato	82	21,6	1,0	0	0	95	2,3	31	562	0,05	0,28	-	-	0
Baccalà secco	75	29,0	0,7	0	0	122	-	-	224	-	-	-	-	0
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Filetti di baccalà	100	26,0	tr	0	0	104	0	-	-	-	-	-	-	-
Salmone in salamoia	98	21,1	11,5	0	0	188	0,8	66	286	0,05	0,19	7,0	60	0
Sgombro in salamoia	100	19,3	11,1	0	0	177	2,1	185	274	0,06	0,21	5,8	129	0
Stoccafisso ammollato	85	20,7	0,9	0,3	0	92	0,6	9	163	0,01	0,08	1,0	0	0
Tonno sott'olio	100	22,8	18,5	0	0	258	1,9	8	234	0,05	0,12	11,9	16	0
Tonno in salamoia	100	25,1	0,3	0	0	103	-	-	-	0,06	0,09	10,0	65	0


Latte e yogurt
di capra	100	3,9	4,3	4,7	0	72	0,1	141	106	0,05	0,11	0,3	86	1
di vacca intero	100	3,1	3,4	4,8	0	61	0,1	119	93	0,04	0,18	0,1	37	1
parzialmente scremato	100	3,5	1,8	5,0	0	49	0,1	120	94	0,04	0,18	0,1	15	1
di vacca scremato	100	3,6	0,2	5,3	0	36	0,1	122	97	0,04	0,18	0,1	tr	1
condensato zuccherato	100	8,7	9,0	56,5	0	327	0,2	293	235	0,09	0,43	0,2	99	3
evaporato	100	7,0	8,2	8,6	0	134	0,1	240	200	0,06	0,35	0,2	96	1
in polvere intero	100	25,7	24,9	42,0	0	484	0,7	1050	728	0,24	1,31	0,7	295	4
Yogurt (intero)	100	3,5	3,9	3,6	0	63	0,1	111	87	0,03	0,16	0,1	40	1
Yogurt (parzialmente scremato)	100	3,4	1,7	3,8	0	43	0,1	120	94	0,04	0,16	0,1	21	1
Yogurt (scremato)	100	3,3	0,9	4,0	0	36	-	-	-	-	-	-	-	-
Yogurt con fermenti	100	2,8	3,3	12,6	0	88		-	-	-	-	-	-	-

Formaggi e latticini
Bel Paese	100	25,4	30,2	-	0	373	-	604	480	0,07	0,30	0,3	310	0
Burrini	100	22,1	47,0	-	0	511	-	-	-	-	-	-	-	-
Caciocavallo	100	37,7	31,1	-	0	431	0,3	860	590	0,01	0,45	-	420	0
Caciotta romana (di pecora)	100	27,7	27,3	2,1	0	364	-	-	-	-	-	-	-	-
Caciotta toscana	100	24,6	29,6	-	0	365	-	-	-	-	-	-	-	-
Caciotta fresca	100	17,3	21,3	-	0	261	-	-	-	-	-	-	-	-
Cheddar	100	25,0	31,0	0,5	0	381	0,5	810	545	0,01	0,45	0,1	420	0
Dolce verde	100	19,1	20,0	2,5	0	266	-	360	300	-	-	0,30	-	-
Emmenthal	100	28,5	30,6	3,6	0	403	0,3	1145	700	0,01	0,45	0,1	425	1
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Fior di latte	100	20,6	20,3	-	0	265	0,4	162	355	0,03	027	0,3	300	-
Fontina	100	24,5	26,9	0,8	0	343	0,3	870	561	0,01	0,45	0,2	420	0
Formaggino fuso	100	11,2	26,9	6,0	0	309	0,3	430	650	0,02	0,30	0,1	370	0
Formaggino (semigrasso)	100	14,0	17,3	6,5	0	239	0,3	430	665	0,02	0,20	0,1	240	0
Gorgonzola	100	19,4	312	-	0	358	0,3	612	356	0,01	0,18	0,9	420	0
Grana	100	35,5	25,0	3,7	0	381	0,8	1290	702	0,02	0,12	0,1	285	0
Groviera	100	30,6	29,0	1,5	0	388	0,5	1123	685	0,01	0,45	0,1	400	-
«Latteria»	100	30,7	36,4	-	0	450	-	1057	-	0,03	0,68	0,4	327	-
Mascarpone	100	7,6	47,0	-	0	453	0,2	68	97	0,01	022	0,1	430	0
Mozzarella	100	19,9	16,1	4,9	0	243	0,2	403	239	0,05	051	0,4	190	-
Panna	100	2,3	35,0	3,4	0	337	0	78	61	0,02	0,11	-	335	-
Parmigiano	100	36,0	25,6	tr	0	374	0,7	1340	800	0,02	0,11	0,1	290	0
Pastorella	100	26,9	28,5	-	0	364	-	360	300	-	-	-	-	-
Pecorino	100	28,5	28,0	tr	0	366	0,7	1160	675	0,03	0,47	0,2	280	0
Provolone	100	26,3	28,9	-	0	365	0,5	881	576	0,02	0,83	0,6	54	0
Ricotta di pecora	100	9,5	15,0	4,0	0	188	-	274	270	0,03	-	260	-	-
Ricotta di vacca	100	12,2	8,0	4,0	-	136	0,5	394	-	-	-	-	-	-
Scamorza	100	22,7	10,1	7,2	0	209	0,2	392	229	-	-	-	-	-
Stracchino	100	18,5	25,1	tr	0	300	0,3	567	374	-	-	-	-	-

Cereali e derivati
Biscotti secchi	100	6,6	7,9	85,4	-	418	0,9	22	157	-	-	-	-	tr
Biscotti per l'infanzia	100	13,8	8,5	76,1	-	417	1,9	104	225	-	-	-	-	-
Biscotti wafer	100	7,1	15,0	77,6	0,5	454	-	-	-	-	-	-	-	-
Brioche	100	7,2	18,3	58,4	-	413	1,3	9	70	-	-	-	-	-
Corn-flakes	100	6,6	0,8	88,1	-	364	2,8	74	58	-	-	-	-	-
Cracker al formaggio	100	9,8	25,5	62,1	-	502	-	-	-	-	-	-	-	-
Cracker salati	100	9,4	10,0	80,1	-	428	-	-	-	-	-	-	-	-
Farina di avena	100	12,6	7,1	72,9	6,0	388	4,2	80	342	0,52	0,17	2,4	0	-
Farina di frumento integrale	100	11,9	1,9	68,4	1,8	321	3,0	28	300	0,40	0,16	5,0	0	0
Farina di frumento tipo 0	100	11,5	1,0	76,9	0,1	343	0,9	18	160	0,25	0,04	1,2	0	0
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Farina di frumento tipo 00	100	11,0	0,7	78,0	-	343	0,7	17	76	0,10	0,03	1,0	0	0
Farina di mais	100	8,7	2,7	81,5	1,4	365	1,8	6	99	0,35	0,10	1,9	67	0
Farina d'orzo	100	10,6	1,9	80,0	8,0	360	-	39	393	0,16	0,08	5,5	0	0
Farina di riso	100	7,3	0,5	87,8	0,2	363	0,4	7	90	0,05	0,04	1,4	0	-
Fette biscottate	100	11,3	6,0	83,0	-	410	3,8	55	124	0,50	0,30	2,6	0	-
Fiocchi d'avena	100	8,0	7,5	73,5	5,0	395	5,2	54	365	0,55	0,14	1,0	0	0
Grissini	100	12,3	13,9	69,0	0,2	433	2,3	13	162	0,12	0,08	0,9	0	-
Germe di grano	100	28,0	10,0	55,0	2,8	416	10,0	tr	1	2,44	0,61	6,2	240	-
Mais	100	9,2	3,8	75,8	2,2	355	2,4	15	256	0,36	0,20	1,5	62	0
Orzo perlato	100	10,4	1,4	82,3	0,7	363	0,7	14	189	0,09	0,08	3,1	0	0
Pane tipo 1 (Pezzat. da 500 g)	100	8,9	0,6	60,3	0,2	267	1,4	13	77	0,08	0,07	-	0	0
Pane tipo 0 (Pezzat. da 100 g)	100	8,1	0,5	64,0	0,1	276	0,7	17	77	0,06	0,06	0,8	0	0
Pane tipo 00 (Pezzat. da 50 g)	100	8,2	0,4	67,5	-	290	0,8	14	63	0,04	-	-	0	0
Pane di tipo integrale	100	7,5	1,3	53,8	1,7	243	2,5	25	180	0,10	0,12	-	-	-
Panini all'olio	100	7,7	5,8	58,3	-	302	-	-	-	-	-	-	-	-
Pasta di semola di grano duro	100	10,8	0,3	82,8	0,3	356	1,3	17	165	0,14	0,11	2,0	0	-
Pasta di semola con glutine	100	13,9	0,3	80,0	tr	358	1,3	17	165	0,22	0,15	2,1	0	0
Pasta all'uovo	100	13,0	2,4	78,6	0,2	368	2,1	22	199	0,14	0,19	-	35	-
Pasta glutinata	100	23,8	0,6	69,9	-	363	3,0	85	265	0,40	0,20	3,5	0	0
Pizza bianca	100	8,4	24,7	40,7	-	408	tr	9	39	-	-	-	0	0
Pizza con pomodoro	100	4,0	4,0	51,9	-	247	tr	12	49	-	-	-	0	0
Pizza con pomodoro e mozzarella	100	5,6	5,6	52,9	-	271	tr	12	48	-	-	-	0	0
Riso brillato	100	7,0	0,6	87,6	0,2	362	0,6	6	120	0,06	0,03	1,3	0	0
Savoiardi	100	11,9	9,2	69,8	tr	392	2,0	40	180	0,10	012	tr	0	0
Semola	100	11,5	0,5	77,6	0,2	341	1,3	17	165	0,19	0,15	2,0	0	0
Tapioca	100	0,6	0,2	95,8	0,2	363	1,0	12	12	-	0	0,10	0	0
Tortellini	100	23,8	6,4	39,4	-	301	-	-	-	-	-	-	0	0

Grassi
Burro	100	0,8	83,4	1,1	0	758	0	15	16	tr	tr	tr	960	0
Lardo	100	tr	99,0	0	0	891	-	-	-	0	0	0	0	0
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Margarina	100	0,6	84,0	0,4	0	760	tr	20	16	0	0	0	75	0
Olio d'oliva	100	0	100,0	0	0	900	0	0	0	0	0	0	-	0
Olio di semi vari	100	0	100,0	0	0	900	0	0	0	0	0	0	0	0
Pancetta di maiale	100	8,4	69,3	1,0	0	661	1,2	13	108	0,36	0,11	1,8	0	0
Strutto	100	0,39	99,0	0	0	892	0	0	-	0	0	0	0	0

Legumi freschi
Fagioli	41	64	0,6	19,4	1,8	104	3,0	44	180	0,44	0,10	1,0	18	10
Fagiolini	95	2,1	0,1	2,4	1,1	17	0,9	35	48	0,07	0,15	0,8	41	16
Fave	30	5,4	0	4,2	0,4	37	1,8	23	98	0,20	0,10	1,2	11	24
Piselli	47	7,0	0,2	12,4	2,6	76	1,8	47	101	0,42	018	1,0	49	28

Legumi secchi
Ceci	100	21,8	4,9	543	5,2	334	6,1	117	299	0,36	0,14	1,7	30	5
Fagioli	100	23,6	2,5	51,7	5,0	311	6,7	137	437	0,40	0,17	2,3	3	3
Fave sgusciate	100	27,2	3,0	55,3	1,5	342	5,0	90	420	0,50	0,28	2,6	10	4
Lenticchie	100	25,0	2,5	54,0	3,9	325	5,1	127	347	0,57	0,20	1,8	10	3
Lupini deamarizzati	76	16,4	2,4	7,2	-	114	5,5	45	100	0	10	0,01	0,2	-
Lupini secchi sgusciati	100	37,2	13,2	36,0	1	1	402	-	-	-	-	-	-	-
Piselli	100	21,7	2,0	53,6	5,0	306	4,5	48	320	0,58	0,15	2,2	10	4


Verdure e ortaggi
Aglio	75	0,9	0,6	8,4	3,1	41	1,5	14	63	0,14	0,02	1,3	5	5
Asparagi	52	3,0	0,1	3,0	1,1	24	1,0	24	65	027	0,25	0,9	13	24
Barbabietole rosse	82	1,1	0	4,0	0,6	20	0,4	20	21	0,03	0,02	0,2	tr	7
Bieta	82	1,3	0,1	2,8	0,5	17	1,0	67	29	0,03	0,19	1,8	263	24
Broccoletti di rape	60	29	0,3	20	1,3	22	1,5	97	69	0,04	0,16	10	225	110
Broccolo a testa	51	30	0,4	3,1	0,9	27	0,8	28	66	004	0,12	1,8	2	54
Carciofi	34	2,7	0,2	2,5	1,4	22	1,0	86	67	0,06	0,10	0,5	18	12
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Cardi	70	0,6	0,1	1,7	1,6	10	02	96	11	0,02	0,04	0,2	tr	4
Carote	95	1,1	0	7,6	0,9	33	0,7	44	37	0,04	0,04	0,7	1148	4
Cavolfiore	66	3,2	0,2	2,7	1,7	25	0,8	44	69	0,10	0,10	1,2	tr	59
Cavolo broccolo verde ramoso	72	3,4	0,3	20	1,1	24	1,2	72	74	0,08	0,21	1,8	123	77
Cavoli di Bruxelles	76	42	0,5	4,3	1,6	37	1,1	51	50	0,08	0,14	0,7	220	51
Cavolo cappuccio verde	93	21	0,1	2,5	1,1	19	1,1	60	29	0,06	004	0,6	19	47
Cavolo cappuccio rosso	94	1,9	0,2	2,7	1,0	20	1,0	60	24	0,06	0,05	0,6	tr	52
Cetrioli	77	0,7	0,5	1,8	0,2	14	0,3	18	17	0,02	003	0,6	tr	11
Cicoria	80	1,4	0,2	0,7	0,7	10	0,7	74	31	0,03	0,19	0,3	219	17
Cicoria da taglio	89	1,2	0,1	1,7	0,5	12	1,5	150	26	0,03	0,08	0,3	267	8
Cipolle	83	1,0	0,1	5,7	0,6	26	0,4	25	35	0,02	0,03	0,5	0	5
Cipolline	93	1,3	0,1	8,5	0,7	38	0,4	51	48	0,05	0,04	0,8	0	6
Finocchi	59	1,2	0	1,0	0,8	9	0,4	45	39	0,02	0,04	0,5	2	12
Fiori di zucca	79	1,7	0,4	0,5	1,0	12	2,0	39	37	0,09	0,16	-	252	28
Funghi ovoli	87	2,0	0,3	-	0,9	11	1,1	17	89	0,10	0,31	4,0	0	3
Funghi porcini	92	3,9	0,7	-	1,0	22	1,2	22	142	0,38	0,26	40	0	3
Funghi prataioli coltivati	90	2,3	0,4	1,9	0,9	20	1,2	10	102	0,10	0,13	42	0	4
Indivia	69	0,9	0,3	2,7	0,5	18	1,7	93	31	0,05	0,30	0,5	213	35
Lattuga	80	1,8	0,4	2,2	0,6	19	0,8	45	31	0,05	0,18	0,7	229	6
Lattuga a cappuccio	92	1,5	0,2	3,0	0,6	19	1,2	53	25	0,08	0,18	0,3	237	27
Lattuga da taglio	83	1,1	0,1	2,2	0,2	14	0,9	46	22	0,04	0,09	0,4	194	59
Melanzane	92	1,1	0,1	2,6	1,5	15	0,3	14	33	0,05	0,05	0,6	tr	11
Patate novelle	95	2,0	0	15,8	0,4	67	0,6	10	54	0,12	0,03	24	0	28
Patate	83	2,1	1,0	18,0	06	85	0,6	10	54	0,10	0,04	2,5	3	15
Peperoncini piccanti	89	1,8	0,5	3,8	2,0	25	0,5	18	18	0,09	0,23	3,0	824	229
Peperoncini dolci	82	0,9	0,3	4,2	1,0	22	0,7	17	28	0,05	0,07	0,5	139	151
Pomodori maturi	100	1,0	0,2	3,5	0,6	19	0,3	9	25	0,02	tr	0,8	135	25
Pomodori da insalata	100	1,2	0,2	28	0,6	17	0,4	11	26	0,03	0,03	0,7	42	21
Pomodori pelati in scatola	100	1,2	0,5	30	0,2	21	0,2	9	24	tr	tr	0,8	80	18
Porro	77	2,1	0,1	52	1,2	29	0,8	54	57	0,06	0,08	0,5	tr	9
Prezzemolo	80	37	0,6	tr	1,8	20	4,2	220	75	0,10	0,21	0,6	943	162
Radicchio rosso	72	1,4	0,1	1,6	1,2	13	0,3	36	30	0,07	0,05	0,3	tr	10
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Radicchio verde	95	1,9	0,5	0,5	0,6	14	7,8	115	45	0,06	0,53	0,3	542	46
Rape	69	1,0	0	3,8	0,9	18	0,6	40	29	0,02	0,07	0,9	0	23
Ravanelli	99	0,8	0,1	1,8	0,6	11	0,9	39	29	0,03	0,02	0,4	tr	18
Sedano	80	2,3	0,2	2,4	0,8	20	0,5	31	45	0,06	0,19	0,2	207	32
Sedano rapa	72	1,9	0,1	3,8	1,8	23	0,5	52	90	0,07	0,11	0,5	0	6
Spinaci	83	3,4	0,7	3,0	0,5	31	2,9	78	62	0,07	0,37	0,4	485	54
Tartufo nero	79	6,0	0,5	0,7	9,4	31	3,5	24	62	0,05	0,09	2,0	0	1
Zucca gialla	81	1,1	0,1	3,5	1,5	18	0,9	20	40	0,03	0,02	0,5	599	9
Zucchine	88	1,3	0,1	2,1	0,9	14	0,5	21	65	0,08	0,12	0,7	6	11

Frutta fresca
Albicocche	94	0,4	0,1	6,8	0,6	28	0,5	16	16	0,03	0,03	0,5	360	13
Amarene	85	0,8	0	10,2	1,0	41	0,4	15	17	0,03	0,05	0,4	24	7
Ananas	si	0,5	0	10,0	0,4	40	0,5	17	8	0,05	0,01	0,2	7	17
Arance	80	0,7	0,2	7,8	0,6	34	0,2	49	22	0,06	0,05	0,2	71	50
Arance succo	100	0,5	0	8,2	0	33	0,2	15	17	0,05	0,03	0,4	38	44
Banane	65	1,2	0,3	15,5	0,5	66	0,8	7	28	0,06	0,06	0,7	45	16
Castagne	69	3,5	1,8	42,4	1,0	189	1,2	38	89	0,22	0,35	1,4	0	-
Ciliegie	86	0,8	0,1	9,0	1,0	38	0,6	30	18	0,03	0,03	0,5	19	11
Cocomero	52	0,4	0	3,7	0	15	0,2	7	2	0,02	0,02	0,01	37	8
Fichi	75	0,9	0,2	11,2	0,7	47	0,5	43	25	0,03	0,04	0,4	15	7
Fichi d'India	64	0,8	0,1	13,0	0,3	53	0,4	30	25	0,01	0,03	-	10	2
Fragole	94	0,9	0,4	5,3	0,6	27	0,8	35	28	0,02	0,04	0,5	tr	54
Lamponi	100	1,0	0,6	6,5	3,0	34	1,0	49	52	0,05	0,02	0,5	13	25
Limoni	64	0,6	0	2,3	0,6	11	0,1	14	11	0,04	0,01	0,3	0	50
Limoni succo	100	0,2	0	1,4	0	6	0,2	14	10	0,02	0,02	0,2	tr	43
Kaki	97	0,6	0,3	16,0	0,5	65	0,3	8	16	0,02	0,03	0,3	237	23
Mandaranci	87	0,8	0,2	12,8	0,3	53	0,3	30	19	0,08	0,07	0,3	25	37
Mandarini	80	0,9	0,3	17,6	0,8	72	0,3	32	19	0,08	0,07	0,3	18	42
Melograni	59	0,5	0,2	15,9	0,2	63	0,3	tr	10	0,09	0,09	0,2	tr	8
Mele	94	0,2	0,3	11,0	1,0	45	0,3	6	12	0,02	0,02	0,7	8	5
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Mele cotogne	79	0,3	1,0	6,3	1,7	34	0,1	4	14	0,02	0,03	0,6	0	14
Melone estivo	47	0,8	0,2	7,4	0,3	33	0,3	19	13	0,05	0,04	0,4	189	32
Nespole	66	0,4	0,4	6,1	0,5	28	0,3	16	11	0,04	0,05	0,8	27	1
Noci	58	10,5	57,7	5,5	2,0	582	2,6	131	238	0,58	0,17	0,1	6	tr
Pere	91	0,3	0,4	9,5	0,6	41	0,3	6	11	0,01	0,03	0,5	tr	4
Pesche	91	0,8	0,1	6,1	0,6	27	0,4	4	20	0,01	0,03	0,2	27	4
Pompelmo	70	0,6	0	6,2	0,6	26	0,3	17	16	0,05	0,03	0,5	tr	40
Prugne	89	0,5	0,1	10,5	0,3	42	0,2	13	14	0,08	0,05	0,1	16	5
Uva	94	0,5	0,1	15,6	0,2	61	0,4	27	4	0,03	0,03		4	6

Frutta secca e conservata
Arachidi tostate	65	29,0	50,0	8,5	2,5	597	3,5	64	283	0,16	0,08	0	0	0
Castagne	100	4,7	3,0	80,9	0	349	2,0	52	90	0,33	0,40	2,3	0	-
Datteri	90	2,7	0,6	63,1	76	253	2,7	69	65	0,08	0,15	2,2	5	0
Fichi	100	3,5	2,7	66,6	0,2	288	3,0	186	111	0,14	0,10	0,6	8	0
Fichi seccati al forno e mandorlati	100	5,2	4,2	58,2	4,8	277	-	-	-	-	-	-	-	-
Mandorle dolci	24	16,0	51,5	4,0	4,2	542	4,6	236	508	0,30	0,44	2,1	0	tr
Noci	39	15,8	63,7	6,3	1,6	660	2,1	83	380	0,45	0,10	0,9	8	tr
Nocciole	42	13,0	62,9	1,8	4,5	625	3,3	150	322	0,51	0,10	2,8	30	4
Olive verdi	64	0,8	15,0	1,0	1,5	142	1,6	64	14	0	0	1,0	48	0
Olive da tavola conservate	83	1,5	27,0	5,0	1,7	268	3,5	70	25	0	0,10	1,2	30	20
Olive nere	74	1,6	25,1	0,8	1,9	234	1,6	62	18	0,10	0,10	1,0	55	20
Pinoli	29	29,6	47,8	5,0	1,5	567	2,0	40	466	0,39	0,25	2,7	9	0
Prugne	88	2,2	0,5	37,1	1,7	152	3,9	59	85	0,18	0,02	1,0	19	3
Uva	100	1,9	0,6	72,0	1,0	283	3,3	78	29	0,02	0,8	0,3	3	0

Generi alimentari vari
Cacao amaro in polvere	100	20,4	25,6	35,0	5,7	443	14,3	Si	685	0,08	0,30	1,7	7	0
Conserva di pomodoro	100	3,9	0,4	20,4	0	96	2,2	27	85	0,20	0,10	3,1	-	43
Fecola di patate	100	1,4	0	91,5	0	349	0,3	10	27	tr	tr	tr	0	0
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Maionese	100	4,2	70,0	2,2	0	655	0,5	18	28	0,02	0,04	tr	84	tr

Dolci
Babà al rum	100	5,9	5,7	41,4	0	252	2,3	22	40	-	-	-	-	-
Canditi	100	0,5	0	75,0	1,7	283	1£	60	7	0,05	0,04	0,5	8	0
Cannoli alla crema	100	6,2	20,7	42,2	0	369	1,3	52	0	0	0	0	0	0
Caramelle dure	100	tr	tr	91,6	0	343	0	0	0	0	0	0	0	0
Caramelle tipo "mou"	100	2,1	17,2	71,1	0	430	1,5	95	64	0	0	0	0	0
Cioccolato fondente	100	5,8	34,0	56,7	1,4	542	5,0	51	186	0,07	0,07	0,6	9	0
Cioccolato al latte	100	8,9	37,6	50,8	0,4	565	3,0	262	207	0,09	0,39	0,6	25	0
Cioccolato gianduia	100	13,1	28,8	52,7	0	509	1,9	42	162	0,26	0,26	2,0	-	0
Crema di nocciole e cacao	100	6,9	32,4	58,1	-	537	3,6	143	164	0,03	0,10	-	-	0
Crostata con marmellata	100	4,9	8,2	65,5	-	339	-	-	-	-	-	-	-	0
Gelato fior di latte	100	4,2	13,7	20,7	0	218	0,4	185	165	-	-	-	0	0
Ghiacciolo all'arancia	100	0	0	36,5	0	137	0	0	0	0	0	0	0	12
Gomma da masticare	70	-	-	70,0	-	262	0	-	-	-	-	-	-	-
Marmellata	100	0,5	tr	58,7	1,0	222	1,4	18	7	0,02	0,02	0,9	0	4
Merendine di pan di Spagna	100	8,3	22,3	60,9	0	463	1,3	10	117	-	-	-	-	0
Merendine con marmellata	100	5,5	8,3	69,8	0,3	359	0,8	11	55	-	-	-	-	0
Merendine farcite	100	6,2	15,1	67,6	0,5	414	1,8	17	172	-	-	-	-	0
Miele	100	0,6	0	80,3	0	303	0,5	5	6	tr	0,04	0,3	0	1
Panettone	100	6,4	10,7	56,5	0,3	334	3,0	149	130	-	-	-	-	0
Torta margherita	100	8,9	10,4	63,3	0,1	368	2,8	9	121	0	-	-	tr	0
Torrone alla mandorla	100	10,8	26,8	52,0	1,9	479	3,5	80	-	-	-	-	-	-
Zucchero (saccarosio)	100	0	0	104,5	0	392	0,3	1	tr	0	0	0	0	0

Bevande alcoliche
Birra (chiara)	100	-	0	3,5	-	34	-	1	28	tr	0,03	0,9	-	1
Vino da pasto bianco	100	-	0	-	-	71	1,0	9	74	0,01	0,05	tr	-	-
Vino da pasto rosso	100	-	0	-	-	75	-	-	-	-	-	-	-	-
	Parte edibile	Proteine	Lipidi	Glucidi	Fibra	Energia	Ferro	Calcio	Fosforo	Tiamina (vit. B1)	Riboflavina (vit. B2)	Niacina (vit. PP)	Vitamina A	Vitamina C
	%	g	g	g	g	Kcal	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
Vermouth dolce	100	-	0	14,6	-	145	-	-	-	-	-	-	-	-
Vermouth secco	100	-	0	4,0	-	121	-	-	-	-	-	-	-	-
Marsala tipico	100	-	0	28,0	-	204	-	-	-	-	-	-	-	-
Brandy	100	-	0	-	-	224	-	1	1	0	-	-	-	-
Grappa	100	-	0	-	-	235	-	-	-	-	-	-	-	-
Whisky	100	-	0	-	-	238	-	-	-	-	-	-	-	-

Bevande analcollche
Aranciata	100	0,1	0	10,0	0	38	-	-	-	-	-	-	-	-
Coca-Cola	100	0	0	10,5	0	39	-	5	18	0	0	0	0	0
Succo di frutta	100	0,3	0,1	14,5	0,2	56	0,3	8	11	0,01	0,03	0,3	-	-